重庆渝州厨师学校是专业厨师技能鉴定基地，西南地区川菜厨师培训基地，执教多年的烹饪师亲自教学，设施较全，规模较大，技艺较精，管理较好，教学质量过硬。一期不会、下期继续学习，学会为止，毕业就业。
重庆火锅培训 （随到随学，学会为止）
一、学习内容：
1、 火锅原材料、香料、油料的择优选择和应用。
2、制作火锅底料的配方、配制；炒制等方法的掌握
3、 火锅老油的提炼、色、香、味、保养等质量掌握。
4、吊汤：对火锅高汤原料选择、配方及其熬制的质量方法。
5、兑锅：兑制重庆麻辣火锅 、 普通鸳鸯锅等
6、对 火锅老油的洗炼及其保养、保存方法.
二、学习菜品：
1、掌握厨房整体菜品的工作流程。（含小吃菜品三款、菜品调 兑、）。
2、学习菜品的刀功、刀法、保存、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工等质量方法。
3、店铺的各岗位管理、规划、菜单设计、经营技巧等。
汤锅培训 （）
1、代表性菜品有： 滋补药膳鸡、重庆烧鸡公、药膳肚子鸡、酸萝卜老鸭汤。
2、学习汤品的调制和各种调味品的制作。
3、烧鸡公、药膳老鸭煲、老鸭汤锅、羊肉汤锅、
芋儿鸡汤锅、牛肉汤锅、黑竹笋鸡汤锅、土匪鸡的制作等。
干锅培训 （）
学习内容：
一、香辣味型：主要以麻辣鲜香，辣而不燥，色泽红亮为主。学习 干锅系列菜品各种主料辅料的选取、刀工配方和不同制作工艺：
1、香辣虾（排骨香辣虾、肥肠香辣虾、蹄花香辣虾、膳段香辣虾）
2、香辣蟹（排骨香辣蟹、肥肠香辣蟹、蹄花香辣蟹）
3、干锅飘香兔 4、重庆特色椒麻鸡。
5、干锅排骨 6、干锅鸭爪
7、香辣牛肉 8、干锅耗儿鱼
9、干锅鱿鱼虾
二、泡椒味型：①重庆鸡杂 ②干锅飘香兔 ③重庆特色椒麻鸡。
三、尖椒味型：主要取用新鲜花椒，新鲜青椒和各种新鲜原材料的青辣青麻口味制作出的干锅。
